Reconstruido, como el pueblo a su alrededor
Casa Barco abrió en el malecón con una sola idea: cocinar el embalse y las fincas cercanas con honestidad, y dejar que el comedor se mantenga lo bastante tranquilo para que el lago también hable.
La cocina divide su atención entre dos tradiciones que no suelen compartir mesa: la técnica de la cocina de montaña antioqueña y el instinto cítrico y picante de las costas colombianas, traído tierra adentro por cocineros que crecieron allí.
Afuera, el muelle luce prácticamente igual que hace años: madera sencilla, una fila de lanchas pequeñas, el embalse abriéndose hacia El Peñol. Adentro, el color y el detalle de los zócalos pintados del pueblo aparece en dosis pequeñas: un mesón con azulejos, un letrero hecho a mano, nada que compita con la vista.
Lo que guía a la cocina
Lago y costa en un solo menú
Técnica de trucha de montaña, instinto cítrico de costa.
Cadena de suministro corta
La mayoría de los productos viaja menos de dos horas de la finca a la cocina.
Servicio pausado, a propósito
Un solo turno a la vez en el muelle, para que ninguna mesa se sienta apurada.
Construido alrededor de la luz
Las mesas están dispuestas para recibir la última hora de sol del embalse.
Conoce la cocina
Lee un perfil breve sobre la filosofía detrás de la cocina, y los tres ingredientes que aparecen en casi cada plato.