De la finca a la mesa: cómo abastecemos ingredientes en Antioquia
Los microclimas de Antioquia cambian rápido con la altitud, lo que permite que crezca una variedad extraordinaria de productos dentro de un radio de dos horas desde Guatapé, sin que ninguno tenga que viajar lejos.
La lista corta
El plátano, el cacao y los cítricos vienen de las zonas bajas y cálidas hacia el valle del Magdalena; el café y el aguacate, de fincas de media altura sobre el embalse; las verduras de hoja, hierbas y fresas, de las laderas más frías cerca de El Retiro y La Ceja.
Por qué eso cambia lo que cocinamos
Mantenemos relaciones con un número reducido de productores en lugar de comprar en una central mayorista, lo que significa que el menú se ajusta a lo que realmente esté listo esa semana, y no al revés. Una cosecha abundante de aguacate aparece como acompañamiento; una cosecha temprana de guayaba se convierte en postre.
La contrapartida, con honestidad
Este enfoque implica menos consistencia que un menú fijo e importado; algunas semanas un plato simplemente no está disponible. Creemos que vale la pena por productos que suelen cosecharse dentro de las 48 horas antes de llegar a tu plato.
