Menú de temporada: qué hay fresco en Casa Barco este trimestre
Antioquia no tiene los cambios de estación tan marcados que encontrarías más lejos del ecuador, pero los patrones de lluvia igual mueven el calendario de cosechas de forma significativa a lo largo del año, y nuestro menú se mueve con ellos.
En este momento
La guayaba está en su mejor punto, lo que significa que nuestra torta de bocadillo y queso campesino se hace con fruta recogida uno o dos días antes, en lugar de la pasta que usamos en meses más escasos. Los cítricos de las fincas bajas también están en su acidez máxima, dándole brillo al ceviche.
Lo que viene
A medida que se acercan los meses más secos, espera más preparaciones a la parrilla y al fuego abierto en el menú de la terraza, además de una presencia más fuerte de frutas de hueso cuando entren en temporada los huertos de mayor altura.
Cómo lo manejamos
En lugar de reimprimir todo el menú cada vez que cambia un ingrediente, marcamos los platos de temporada en el menú impreso y mantenemos esta página actualizada; vale la pena revisarla antes de tu visita si ya tienes un plato en mente.
